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一、配料

　　黃油100g，蛋白40g，低筋面粉70g，糖粉80g

　　餅干配料：黑巧克力100g，黃油20g

二、烤焙

　　烤箱上層，上下火，160℃，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可

三、制作過程

　　1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，再倒入蛋白攪拌均勻。

　　2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態(tài)。(攪拌均勻即可，不要把黃油打發(fā)。)

　　3、在攪拌好的黃油糊里倒入過篩后的面粉。

　　4、繼續(xù)攪拌均勻，成為餅干面糊。

　　5、把餅干面糊裝入裱花袋，用中號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形面糊。每一個面糊之間要留出較大的間隔。

　　6、面糊擠好后，放入預(yù)熱好的烤箱，上層，上下火，160℃，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可出爐。面糊在烤的過程中會自動攤平成圓形薄片。

　　7、剛烤出來的餅干雖然是圓形，但可能并不是太規(guī)整。餅干出爐后，趁熱用大小合適的圓形切模將餅干不規(guī)整的邊緣切去，修整成規(guī)則的圓形。

　　8、接下來制作巧克力夾心。把黑巧克力和黃油都切成小塊，放進(jìn)碗里，把碗坐在熱水里加熱，并不斷攪拌。直到巧克力和黃油熔化。準(zhǔn)備一個8寸烤盤，在烤盤內(nèi)鋪上烤盤紙。把熔化的巧克力倒入烤盤里。

　　9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均勻鋪在烤盤上。

　　10、再端起烤盤用力震幾下，巧克力的表面就會變得很平整了。

　　11、等巧克力凝固以后，用同樣大小的圓形切模切出圓形巧克力片。

　　12、取兩片圓餅干，中間夾上一片巧克力片即可。

四、注意事項

　　1、這款餅干和“蛋白薄脆餅”屬于同類餅干，因為配料比例的調(diào)整，它在烘烤的過程中能攤得更薄。

　　2、擠餅干面糊的時候，一定要注意每個面糊之間留出較大的間隔，以免餅干攤開后連在一起。

　　3、剛出爐的餅干，一定要趁熱用圓形切模切成規(guī)則的圓形。餅干冷卻后，會變得很脆，切起來可能會碎。

　　4、巧克力夾心凝固以后，仍然具有一定的黏度和柔軟度，不要用手長時間接觸，否則會在手上熔化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅干上，可以將餅干放入烤箱稍微烤熱一下，再加上夾心，巧克力夾心就會牢牢粘在兩層餅干中間了。

　　5、餅干做好后，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個晚上后再吃，口感更好哦。