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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉750克，酵母10克，全蛋液100克

　　2、主面

　　砂糖、奶油各90克，高筋面粉250克，鹽20克，蜂蜜20毫升，奶粉40克，清水100毫升，改良劑3克

　　3、香菇雞餡

　　香菇100克，醬油15毫升，雞肉175克，砂糖10克，玉米粉7.5克，鹽2克，雞精3克

　　4、其他配料

　　面包糠適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、全蛋液、清水一起攪拌2分鐘，蓋上保鮮膜，發(fā)酵2~3小時(shí)，溫度32℃、濕度80%，即成種面。

　　2、先把種面、砂糖、清水、蜂蜜拌至糊狀，加入高筋面粉、奶粉、改良劑拌勻。

　　3、拌至面團(tuán)七八成筋度后加入奶油、鹽慢速拌勻。轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展；蓋上保鮮膜松弛15分鐘，溫度33℃、濕度80%。

　　4、分割成每個(gè)60克的小面團(tuán)，滾圓；將面團(tuán)擺上烤盤(pán)，松弛15分鐘，壓扁。

　　5、把香菇雞餡材料混合炒熟成餡，包入面團(tuán)中，粘上面包糠。發(fā)酵后入油鍋炸至金黃色即成。