HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、種面
高筋面粉525克,酵母10克,全蛋液75克,蜂蜜15毫升,清水275毫升
2、主面
砂糖145克,清水85毫升,高筋面粉225克,改良劑、鹽各4克,奶粉30克,奶油75克
3、椰奶提子餡
奶油80克,砂糖100克,鮮奶15毫升,奶粉15克,椰子粉145克,提子干55克
4、其他配料
杏仁片適量
二、做法
1、奶油、砂糖充分拌勻,分次加入鮮奶拌勻,加奶粉、椰子粉和提子干拌勻。
2、將做種面的所有材料慢速拌勻,轉快速攪拌2分鐘,發(fā)酵100分鐘,溫度30℃、濕度80%,發(fā)酵好即成種面。
3、把種面、砂糖和清水拌至糖溶化。
4、加入高筋面粉、改良劑和奶粉攪拌至七八成筋度,加入鹽和奶油拌至可拉出薄膜狀,松弛15分鐘即成主面。
5、面團分割成每個75克的小面團,滾圓松弛20分鐘,壓扁排氣,包入椰奶提子餡,搟成長形,斜劃幾刀,卷起成形;醒發(fā)80分鐘,掃上全蛋液(分量外),撒上杏仁片,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火190℃、下火165℃。
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