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一、材料

　　砂糖220克，全蛋液75克，蛋黃50克，清水550毫升，高筋面粉900克，低筋面粉100克，酵母15克，改良劑35克，奶粉40克，奶香粉4克，鹽11克，牛油135克

二、做法

　　1、高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉拌勻。

　　2、加蛋黃、砂糖、全蛋液、奶粉、水拌至起筋。

　　3、加入牛油、鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至可拉出薄膜狀。

　　4、覆保鮮膜基本發(fā)酵20分鐘，溫度30℃、濕度70%。

　　5、把面團(tuán)分成每個(gè)40克的小面團(tuán)，再把面團(tuán)滾圓。

　　6、松弛大約15分鐘，溫度30℃、濕度70%~80%。

　　7、用搟面杖壓扁排氣，卷成形，放入長(zhǎng)方形模具內(nèi)。

　　8、醒發(fā)90分鐘，溫度38℃、濕度75%。

　　9、入爐烘烤，上火180℃、下火200℃，烤18分鐘，出爐后掃上全蛋液（分量外）。

三、注意事項(xiàng)

　　牛油面包的顏色為金黃效果建議，所以注意烤制的顏色不要太深，可以隨時(shí)觀(guān)察面包，注意調(diào)節(jié)溫度。