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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉700克，酵母12克，全蛋液100克，清水350毫升

　　2、主面

　　砂糖190克，煉奶100毫升，清水55毫升，高筋面粉300克，奶粉30克，鹽10克，改良劑3克，奶油110克，蔓越莓丁165克

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母、全蛋液、清水拌勻，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃、濕度72%，即成種面。

　　2、將種面、砂糖、煉奶、清水快速攪拌2分鐘，直至拌成糊狀。

　　3、將高筋面粉、奶粉、改良劑加入，慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面團(tuán)七八成筋度，加鹽、奶油慢速拌勻，快速拌至面團(tuán)光滑。

　　4、放入蔓越莓丁慢速拌勻，松弛20分鐘。把松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)250克的小面團(tuán)。

　　5、小面團(tuán)滾圓后松弛20分鐘，壓扁，卷成長條形，放入長方形模具中。放入發(fā)酵箱里醒發(fā)110分鐘。

　　6、入爐烘烤，上火180℃、下火180℃，約烤50分鐘，出爐后掃上全蛋液（分量外）。

三、注意事項(xiàng)

　　面團(tuán)卷成形，放入模具時(shí)，長度要比模具短。這樣面包烤熟時(shí)才不會爆出模具。