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一、材料

　　A、水550毫升，雞蛋2個，蛋牛奶漿20升

　　B、高筋粉1000克，酵母粉10克，鹽10克，糖200克，改良劑3克

　　C、酥油100克

　　D、腸仔、面包糠各適量

二、做法

　　1、將材料B依次加入攪拌機，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　4、完成后的面團表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團攪拌完成后，取60克/個的面團滾圓，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

　　7、將餳發(fā)好的面團取出，用搟面棍搟薄。

　　8、由外向內(nèi)卷起，捏緊，收口，搓成面條。

　　9、取一根腸仔，把搓好的面條繞在腸仔上，兩尖端繞在一起，捏緊。

　　10、蘸上面包糖，擺入烤盤，放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

　　11、將半成品放入油燒至160℃的油鍋里炸。

　　12、一面炸至金黃色后翻轉(zhuǎn)，至另一面也炸至金黃色即可。

三、注意事項

　　包腸仔時，面團一定要收緊，以免在油炸過程中裂開。