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一、材料

　　1、中種面團(tuán)

　　A、高筋粉500克，酵母10克，改良劑3克

　　B、水250毫升

　　2、主面團(tuán)

　　A、高筋粉500克，糖200克，鹽10克

　　B、雞蛋2個(gè)，蛋牛奶漿20克，水300毫升

　　C、酥油100克

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)的材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)。

　　2、加入中種面團(tuán)的材料B，慢速拌勻。

　　3、攪拌成中種面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在26℃左右。

　　4、用保鮮紙包好面團(tuán)，自然餳發(fā)100~160分鐘，即成為面種。

　　5、將餳發(fā)好的面種和主面團(tuán)材料B，依次加入攪拌機(jī)內(nèi)。

　　6、加入主面團(tuán)材料A，慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開(kāi)。

　　7、加入主面團(tuán)材料C，慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　8、完成后的面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　9、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　10、面團(tuán)攪拌完成后，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　應(yīng)控制好餳發(fā)時(shí)間，否則易餳發(fā)過(guò)頭。