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一、配料

　　蛋糕配料：黃油100g，糖粉50g，雞蛋1個，鹽1/8小勺，低筋面粉70g，泡打粉2.5g，櫻桃80g

　　酥皮配料：黃油25g，糖粉25g，高筋面粉25g

二、烤焙

　　首先放入烤箱上層，上下火，180℃;表面上色后移到烤箱下層，上下火，150℃。一共烤25~30分鐘

三、制作過程

　　1、酥皮制作

　　1）將25g黃油軟化，加入25g糖粉和25g高筋面粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。

　　2）把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。

　　2、蛋糕制作

　　3）把80g新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切得太碎)。

　　4）100g黃油軟化后，加入糖粉、鹽，打至顏色發(fā)白，體積變大。

　　5）分3次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油融合再加入下一次。

　　6）攪拌好的黃油應(yīng)該光滑細(xì)膩，不出現(xiàn)蛋油分離現(xiàn)象。

　　7）把面粉和泡打粉混合過篩到黃油里。

　　8）輕輕翻拌均勻，成為蛋糕糊。

　　9）把蛋糕糊倒入模具，四五分滿即可。

　　10）在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。

　　11）用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。

　　12）拌好的樣子。

　　13）在表面撒上酥皮。

　　14）放入預(yù)熱好180℃的烤箱，上層，烤到表面上色后，把溫度降低到150℃，烤盤移到下層，一共烤25~30分鐘。

四、注意事項

　　1、制作酥皮的時候，黃油不需要打發(fā)，軟化后直接和面粉、糖粉混合成團即可。

　　2、酥皮一定要凍得夠硬，才能用刨絲器刨成細(xì)絲。

　　3、第4步打發(fā)黃油的時候，不要打得太發(fā)，否則蛋糕烤好后會回縮塌陷，但也不能不打發(fā)，否則蛋糕會不夠細(xì)膩?？傊?，要把握好打發(fā)的尺度。

　　4、制作這款蛋糕的模具，可以用方形模具，也可以用圓模。