HAIWEILIGAILIANGJI
千層餅是山東東平地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，也是大家喜愛的面食之一。目前,市場上制作千層餅的店鋪隨處可見,它香脆的外皮，軟韌的內(nèi)里，層次分明，蔥香四溢，獨(dú)特的香味讓人垂涎欲滴，深受大眾喜歡,有不少家庭開始在家中制作，既增加了情趣，也使千層餅逐漸成為了不少家庭餐桌上必不可少的美食。
一、千層餅使用酥脆泡打粉的效果
千層餅屬于烙制食品，要求口感酥脆、鮮香，為了讓千層餅口感酥脆，就需要添加泡打粉，過去大家制作千層餅時(shí)使用的大都是含有明礬的泡打粉，只要使用就會造成鋁超標(biāo)。酥脆泡打粉的使用效果和明礬泡打粉類似，做出的千層餅外皮香脆、內(nèi)層油潤，而且不含明礬，不用再擔(dān)心千層餅鋁超標(biāo)的問題。
二、千層餅使用酥脆泡打粉的參考配方
對于專門從事千層餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作千層餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5%的添加量計(jì)算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、千層餅酥脆泡打粉的具體參考配方：
面粉：10公斤
水：6公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
植物油：1000克
蔥花、十三香、鹽：適量
2、千層餅酥脆泡打粉的使用比例：
千層餅各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
水：60 %
海韋力酥脆泡打粉：1.5 %
植物油：10 %
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