HAIWEILIGAILIANGJI
酥脆麻花是麻花的一種，是一種北京小吃的常見品種。從口味上講，有咸麻花、甜麻花之分。酥脆麻花口感焦、酥、脆，而且耐存放，男女老少都愛吃，是饋贈(zèng)親友的理想禮品，深受廣大人民群眾的喜愛。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合酥脆麻花的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做酥脆麻花的和面方法。
一、酥脆麻花泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
白糖：1.5公斤
食用油：1.6公斤
水 ：3公斤
雞蛋：1公斤
二、酥脆泡打粉炸制酥脆麻花的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量酥脆麻花泡打粉。
2、酥脆麻花選擇面粉的說明
酥脆麻花選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量食用油
制作酥脆麻花時(shí)一般都會(huì)添加一些食用油，主要是為了增加酥脆麻花的酥脆型，一般食用油添加量為面粉的15%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、酥脆麻花和面用水量的介紹
使用酥脆麻花泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會(huì)加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做酥脆麻花和面順序說明
先把酥脆麻花泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。
6、酥脆麻花和面的要求
酥脆麻花和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、酥脆麻花面團(tuán)的醒面
將和好的面團(tuán)開始?jí)好?，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，蓋上蓋，稍微靜置醒發(fā)一會(huì)兒。
8、成型和炸制
把醒好的面片，切成粗細(xì)相同的劑子，稍微靜置幾分鐘，開始搓麻花，邊搓邊上勁，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后折成三折，打扣，就擰成三股麻花。所有的麻花成型后，再醒發(fā)10-20分鐘。把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入麻花坯，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的酥脆麻花。
