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　　江米條是一種傳統(tǒng)的特色糕點(diǎn)，與蜜三刀、桃酥、驢打滾等齊名。江米條多用糯米粉、麥芽糖和面搓成長(zhǎng)條形，在油鍋中炸制，炸好的江米條外面裹上白糖或桂花。江米條的口感酥脆，外表香甜深受人們的喜愛(ài)。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合江米條的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做江米條的和面方法。

一、江米條酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：200克

　　白糖：1.5公斤

　　食用油：1.6公斤

　　水 ：3公斤

二、酥脆泡打粉炸制江米條的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱(chēng)量江米條酥脆泡打粉。

2、江米條選擇面粉的說(shuō)明

　　江米條選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱(chēng)量食用油

　　制作江米條時(shí)一般都會(huì)添加一些食用油，主要是為了增加江米條的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的15%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、江米條和面用水量的介紹

　　使用江米條酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做江米條和面順序說(shuō)明

　　先把江米條酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有白糖的水、食用油和面。

6、江米條和面的要求

　　江米條和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、江米條面團(tuán)的醒面

　　將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)約20分鐘左右。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)搟成一定厚度的面片，然后切成大小相同的劑子， 搓圓后切成長(zhǎng)約5cm的小段。 把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入江米條坯，炸至金黃色撈出，外面裹上一層白糖或糖漿即可。這樣就能炸出飽滿(mǎn)酥脆的好的江米條。