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1、酵母的說明
酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團的發(fā)酵過程中，可以產生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母。
2、酵母粉和面的說明
食品加工使用的大都是活性干酵母，而使用干酵母要注意先進行酵母的活化，活化的目的就是提高酵母的產氣能力。活化的方法是把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面即可。
3、酵母發(fā)面放堿嗎的說明
傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是面肥，面肥除了酵母菌外還含有很乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌會產生大量的酸，造成蒸的饅頭口感也會發(fā)酸，所以發(fā)好的面需要加堿水中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，純度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常發(fā)面不會產生酸味物質，所以不需要再放堿中和。
4、香甜泡打粉的作用
傳統(tǒng)的香甜泡打粉是以明礬和小蘇打復配而成，明礬具有很好的調整和改善面筋品質的效果，所以明礬泡打粉比較適合用于發(fā)面食品的制作，但是明礬泡打粉又叫含鋁泡打粉，國家標準已經明確禁止在發(fā)面食品中使用。
海韋力公司新研發(fā)了無鋁香甜泡打粉，其特點和明礬泡打粉類似，十分適合發(fā)面食品的制作，是泡打粉的新技術產品。
5、泡打粉放多了的說明
泡打粉屬于酸堿中和反應，其反應后的底物不會影響面團的品質，所以泡打粉放多了并沒有危害，而能使食品更加飽滿，只是稍微增加了泡打粉的使用成本。
6、改良劑與泡打粉哪個好？
改良劑和泡打粉作用機理不一樣，各有各的用途，沒有好壞之分，比如：燒餅改良劑主要功能是改善燒餅的柔軟性，使得烤的燒餅長時間放置不會變硬，而燒餅泡打粉主要是可以產生二氧化碳氣體，使得燒餅個大飽滿。
泡打粉使用的注意事項 
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