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1、食用小蘇打有什么用（小蘇打是蘇打粉嗎）

　　小蘇打又稱為蘇打粉，化學名稱為碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），是一種無機化合物，化學式為NaHCO?，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑，小蘇打還可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

2、泡打粉的作用與功效

　　泡打粉屬于多種物料復配的膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松。

　　泡打粉遇水就能發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，把泡打粉加入食品中，就能讓食品蓬松飽滿，是食品加工常用的復配膨松劑。

3、泡打粉小蘇打區(qū)別

　　小蘇打受熱溫度超過50℃時小蘇打就會緩慢分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，另外，遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，也能產(chǎn)生二氧化碳氣體，小蘇打的這些特性可以用于烘焙、發(fā)酵等食品的加工。

　　泡打粉遇水就會發(fā)生化學反應，所以不能先溶在水中使用，而是要先加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　小蘇打單獨使用主要是用在烘焙類的各種餅干的制作，小蘇打可以溶在水中使用，也可以直接加在食品中，需要注意的是小蘇打的用量，因為小蘇打過量會造成食品發(fā)黃現(xiàn)象。

4、小蘇打食用堿

　　食用堿有小蘇打和蘇打，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，而小蘇打又叫蘇打粉，主要的成分是碳酸氫鈉，人們?nèi)粘Ｉ钏玫氖秤脡A是純堿而不是小蘇打。比如加工老面饅頭，中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)的食用堿，人們熬粥所加少量的食用堿，也是指的純堿。