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　　小蘇打又稱為蘇打粉，化學名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　小蘇打常溫下性質穩(wěn)定，受熱后易分解，當溫度超過50℃小蘇打就會逐步分解產生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個主要的特點就是遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體。

　　發(fā)面需要放小蘇打嗎？小蘇打并不能單獨用于發(fā)面，而是和酸性物質復配成泡打粉，利用了小蘇打能和酸性物質發(fā)生中和反應產生大量的二氧化碳氣體的原理，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作。

　　發(fā)面用小蘇打還是酵母好？小蘇打不能單獨用于發(fā)面，而復配成泡打粉可以用于大部分發(fā)酵食品的快速制作，但是對于很多的中式發(fā)酵面點，泡打粉并不能完全替代酵母，而是和酵母搭配使用，很好的彌補酵母的產氣不足，達到最佳的而發(fā)面效果。

　　蒸饅頭用蘇打還是小蘇打？蒸饅頭常用的不是小蘇打，而是蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀呈白色粉末，易溶于水。純堿使用最為廣泛的是在老面蒸饅頭中的使用，采用老面蒸饅頭會產生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀，另外，有人熬粥加少量的堿，也是純堿。

小蘇打相關詞：小蘇打，發(fā)面需要放小蘇打嗎，發(fā)面用小蘇打還是酵母好，小蘇打和白醋一起用有什么效果，小蘇打和白醋混合，蒸饅頭用蘇打還是小蘇打。