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　　了解和認識酵母（酵母菌），明白酵母發(fā)酵的作用原理，掌握酵母發(fā)酵的方法和發(fā)面技巧，不僅對于我們加工制作諸如饅頭、包子、花卷、燒餅、面包等各種發(fā)酵面食，是非常有意義的一件事情。而對于解決像400克面粉加多少酵母和水,沒放酵母的面能發(fā)嗎,酵母發(fā)酵,酵母發(fā)面要多長時間,不用酵母可以發(fā)面嗎這類的問題，更是有著其切實的現(xiàn)實意義。

　　酵母菌屬于微生物，是單細胞的真菌，廣泛存在于自然界中，在食品加工中應用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品，酵母也是人類最早用于食品制作的微生物之一。酵母在面團中經過繁殖發(fā)酵，在面團內部生成了大量的二氧化碳氣體和多種風味物質（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的發(fā)酵食品不僅個大飽滿，內部蓬松，而且具有很好的酵香風味。

　　食品加工常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），它是由鮮酵母經過壓榨、干燥、脫水而制成的細條裝或小球狀的顆粒。建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水，這一過程也稱為酵母的活化，經過活化的酵母，發(fā)酵的效果會更佳。

　　酵母的發(fā)酵其實就是酵母的繁殖過程，所有微生物的繁殖效果都會受到溫度、濕度以及時間的影響。要想酵母發(fā)酵達到好的效果，就要注意發(fā)酵溫度、濕度和時間的控制。酵母的發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃為宜，濕度控制在70%-75%為宜，而面團的發(fā)酵時間要根據發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)好的面團內部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

　　對比以上參考配方，干酵母使用量一般為面粉用量的1%，而水的添加比例則是45%，由此類推一下，即：100克面粉使用1克酵母和45克的水。那么，由此類推一下，400克面粉4克酵母和180克的水即可。

　　最后，看一下兩種常見酵母的聯(lián)系和區(qū)別，以及其各自的應用特點。

　　活性干酵母：是鮮濕酵母經過壓榨脫水-低溫干燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種?；钚愿山湍傅膬?yōu)點是易保存，而且使用方便，保存期可達1-2年，缺點是使用成本較高。

　　鮮酵母：又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經過脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優(yōu)點是成本低，而缺點是不易保存，通常需要低溫（0-4℃）保存，保存期也只有2-3個月。

酵母關鍵詞：400克面粉加多少酵母和水，沒放酵母的面能發(fā)嗎，酵母發(fā)酵，酵母發(fā)面要多長時間，不用酵母可以發(fā)面嗎。