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　　酵母屬于一種單細胞真菌的微生物，酵母在發(fā)酵食品的面團中，可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得做出的發(fā)酵食品蓬松飽滿，應用十分廣泛。

　　干酵母和酵母粉的區(qū)別：常用的干酵母是活性干酵母，活性干酵母的制作方法是由鮮酵母經(jīng)過低溫干燥、造粒制作而成的，有顆粒狀和粉狀兩種，其特點是使用方便，保存時間長，溫度在20℃左右其保質(zhì)期為一年。而酵母粉也屬于干酵母，只是沒有經(jīng)過造粒工序。

　　酵母的作用機理：酵母主要是用于面食的發(fā)面，發(fā)面就是酵母的發(fā)酵，是酵母菌分解有機物的過程，就是把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，食品的發(fā)面就是利用了酵母這一功能，通過發(fā)酵加工出各種美味的發(fā)酵食品，如面包、饅頭、包子等。

　　用酵母粉發(fā)面要注意酵母的活化：目前面食發(fā)面使用的大都是活性干酵母，為了充分發(fā)揮活性干酵母的效果，使用前最好先把活性干酵母活化，具體的做法是用少量的溫水把活性干酵母溶解，放置10分鐘左右，讓活性干酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

　　酵母發(fā)面條件的說明：酵母的發(fā)酵其實就是酵母的繁殖過程，所有微生物的繁殖效果都會受到溫度、濕度以及時間的影響。要想酵母發(fā)酵達到好的效果，就要注意酵母發(fā)酵溫度、濕度和酵母發(fā)酵時間的控制。酵母發(fā)酵溫度一般控制在30-35℃為宜，酵母發(fā)酵濕度控制在70%-75%為宜，而酵母發(fā)酵時間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般酵母發(fā)酵時間在1-3個小時，發(fā)好的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

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