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　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等制品常用的疏松劑，俗稱又叫泡大粉、發(fā)酵粉。下面介紹一下泡打粉作用是什么？泡打粉好不好用以及泡打粉的相關(guān)技術(shù)知識。

　　泡打粉它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）按照合理的比例復(fù)配而成，泡大粉的學名叫復(fù)配膨松劑，是無色、無味的白色粉末。

　　泡打粉作用是什么：泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，把泡打粉混入面粉中和成面團或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉的用法：使用泡打粉要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉好不好：有報道稱長期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。而過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。為了解決這一問題，就采用了不含鋁的物料和小蘇打混合復(fù)配成了無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的各種物料對人體都是十分安全的，使用也很放心。

　　個性化泡打粉的介紹：隨著無鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉已逐步往個性化方面改進，比如：烤蛋糕用的無鋁雙效泡打粉，蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還對所加工食品具有提高品質(zhì)的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個大飽滿，色澤金黃，而且口感很酥脆。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉味道，泡打粉是啥東西，泡打粉是自發(fā)粉嗎，泡打粉作用是什么，泡打粉好不好。