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　　泡打粉的作用和用法以及使用泡打粉是否安全是一些使用者比較關(guān)心的問題，下面就做一下介紹，供大家參閱。

泡打粉的定義：

　　泡打粉是一種復配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復配而成的白色粉末，能使加工的食品飽滿蓬松，主要是用于食品的快速制作。

泡打粉的作用機理：

　　泡打粉的作用機理是酸堿化學反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

泡打粉的用法：

　　泡打粉使用時，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，把泡打粉先溶在水中，會造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

使用泡打粉健康嗎：

　　泡打粉有無鋁和含鋁兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉，而采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。相反使用無鋁泡打粉則是十分安全的，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標，而且對人體也沒有任何的危害，使用很放心！

泡打粉的種類：

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿蓬松，但是近年來，用于各種食品的個性化無鋁泡打粉也很多，這些個性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個大飽滿，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長時間放置仍然很松軟。

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