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　　泡打粉是一種常見(jiàn)常用的復(fù)配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復(fù)配而成的白色粉末狀物質(zhì)，能使加工的食品飽滿蓬松，適用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉遇水、遇熱都能發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。把泡打粉混在面粉中和成面團(tuán)或面糊，經(jīng)過(guò)加熱過(guò)程，就能讓食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以泡打粉不能像使用酵母一樣先溶在水中，而是要把泡打粉先加入面粉中并混合攪拌均勻，然后再加水和成面團(tuán)或面糊，這樣才能夠最大限度地利用好泡打粉所產(chǎn)生的氣體。

　　泡打粉有含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉之分，凡是采用明礬作為酸性物料的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，使用這種含鋁泡打粉加工的食品，大都會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的問(wèn)題，不僅會(huì)影響食用者身體健康，而且還有可能被相關(guān)執(zhí)法部分處罰，建議謹(jǐn)慎采用；而采用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性物料復(fù)配的泡打粉，都屬于無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉的使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，是國(guó)家允許使用的食品添加劑，可以放心地使用！

　　泡打粉的種類很多，特別是無(wú)鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作；而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應(yīng)該選用應(yīng)用特性較強(qiáng)的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個(gè)性化泡打粉不僅具備很好的產(chǎn)氣功能，而且還具有能改善提高食品的品質(zhì)的作用，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個(gè)大飽滿之外，還能協(xié)同酵母、提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

泡打粉關(guān)鍵詞：一斤面粉要放多少泡打粉，用什么可以代替泡打粉，1斤面粉用多少泡打粉，泡打粉是什么粉，只用泡打粉怎么發(fā)面。