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　　使用含鋁泡打粉會(huì)造成鋁超標(biāo)是食品加工者應(yīng)重視的問題，隨著國(guó)家對(duì)食品安全越來越嚴(yán)厲的查處，一些食品加工者可能會(huì)因生產(chǎn)的食品鋁嚴(yán)重超標(biāo)而被查處，甚至?xí)o企業(yè)的經(jīng)營(yíng)造成嚴(yán)重影響。我們知道，產(chǎn)品的質(zhì)量如果出現(xiàn)問題，企業(yè)往往可能還會(huì)解決，而食品安全如果出現(xiàn)了問題，在目前的形勢(shì)下可能就會(huì)致企業(yè)于死地，這不是在危言聳聽。
一、關(guān)于鋁危害的一些報(bào)道
　　目前，不斷有媒體和專家報(bào)道鋁對(duì)人體的危害，報(bào)道聲稱鋁主要是對(duì)老年人和兒童的影響最大。一些媒體和專家聲稱鋁對(duì)兒童的影響最大，長(zhǎng)期鋁攝入量過多會(huì)影響 孩子骨骼的生長(zhǎng)，智力上也會(huì)受到一定的影響。并勸解家長(zhǎng)不要讓孩子食用用含鋁膨松劑加工的膨化食品、蛋糕以及油條和餅干等食品，要讓孩子遠(yuǎn)離使用含鋁的膨松劑加工而成的食品等等。
　　還有一些媒體和專家聲稱鋁會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入過多的鋁會(huì)損傷大腦，容易誘發(fā)老年癡呆癥，同時(shí)還聲稱孕婦攝入過多的鋁會(huì)由于母體的酸堿平衡會(huì)被打破，造成胎兒生長(zhǎng)停滯。
　　過去我國(guó)泡打粉主要是在油條、糕點(diǎn)、餅干以及膨化食品中使用，而近來我國(guó)的主食面制品比如饅頭、包子等面點(diǎn)加工者也開始使用泡打粉，媒體報(bào)道，一些地區(qū)執(zhí)法部門抽查發(fā)現(xiàn)有些饅頭、包子中的鋁超標(biāo)也高達(dá)10倍。我國(guó)一些主食食品中鋁嚴(yán)重問題很容易引起公眾和媒體關(guān)注的話題，從而可能會(huì)導(dǎo)致國(guó)家執(zhí)法部門對(duì)食品鋁超標(biāo)嚴(yán)厲查處，這是需要引起泡打粉生產(chǎn)、銷售和使用者重視問題！
二、關(guān)于使用含鋁泡打粉造成鋁超標(biāo)情況
　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al 計(jì))，也就是面制品中的鋁含量不得超過100ppm。
　　有一個(gè)事實(shí)可能有些人還不了解，只要使用含鋁泡打粉，就會(huì)造成鋁超標(biāo)，少的超標(biāo)也在3-5倍以上，一般超標(biāo)都在8-10倍左右，高的能在15倍以上，關(guān)于 使用含鋁泡打粉造成鋁超標(biāo)是很容易得知的，只要懂得一點(diǎn)化學(xué)知識(shí)，根據(jù)泡打粉標(biāo)注的硫酸鋁鉀（明礬）含量，和實(shí)際添加量做個(gè)計(jì)算就知道目前我國(guó)使用含鋁泡 打粉鋁超標(biāo)的嚴(yán)重性。目前市場(chǎng)上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在46%的泡打粉，會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)量的情況如下表1：

添加量(%)	食品中添加鋁的量（mg/kg）	超出標(biāo)準(zhǔn)的倍數(shù)
3	1442 mg/kg	超標(biāo)13.4倍
2	961 mg/kg	超標(biāo)8.6倍
1	481 mg/kg	超標(biāo)3.8倍
0.5	240 mg/kg	超標(biāo)1.4倍
0.2	96 mg/kg	0

　　通過以上表1的數(shù)據(jù)可以看到，目前凡是使用含鋁香甜泡打粉加工的食品大都會(huì)造成鋁嚴(yán)重超標(biāo)現(xiàn)象。
三、使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問題
　　客觀的講，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實(shí)屬標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。
特別對(duì)于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對(duì)自己加工的食品鋁是否超標(biāo)不能稀里糊涂，要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。
　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量
　　對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對(duì)自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數(shù)，關(guān)于面制食品中鋁的測(cè)定屬于常規(guī)檢測(cè)，一般當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì)檢部門大都可做面制食品中鋁的測(cè)定，鋁含量的檢測(cè)要分光光度計(jì)檢測(cè)法，而比較精確的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測(cè)，費(fèi)用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測(cè)后自己可以做到心里有數(shù)。
　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)
　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760準(zhǔn)許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁超標(biāo)，對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應(yīng)重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應(yīng)重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨時(shí)可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　以上是海韋力關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標(biāo)的看法，謹(jǐn)供參閱！海韋力泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認(rèn)可，使用海韋力無鋁泡打粉避免食品鋁超標(biāo)。歡迎廣大食品加工者選用海韋力無鋁泡打粉。