HAIWEILIGAILIANGJI
饸饹面是一種中國(guó)漢族傳統(tǒng)特色面食之一，是用饸饹床子擠壓出來(lái)的一種特色面條。饸饹面主要以蕎麥面、高粱面和小麥面為主，煮出來(lái)配上美味的羊肉臊子或者雞蛋番茄臊子，美味可口，面條爽滑勁道利口。
海韋力面得筋用于饸饹面的制作，十分適合饸饹面館使用，下面主要介紹一下使用面得筋制作饸饹面的和面方法。
一、饸饹面的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：80克
食鹽：50克
水 ：5公斤
二、利用面得筋制作饸饹面的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.8%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作饸饹面時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加饸饹面的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、面條選擇面粉的說(shuō)明
做饸饹面一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是饸饹面專用粉更加適合做饸饹面。
4、饸饹面和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、饸饹面和面順序說(shuō)明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、饸饹面和面的要求
饸饹面和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面30-60分鐘。
說(shuō)明：饸饹面和好時(shí)，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得擠出的饸饹面條光滑，粗細(xì)均勻，煮后勁道爽滑。
7、饸饹面分割成型
將和好的面團(tuán)分割成適合壓面的面塊，在饸饹面機(jī)中擠壓出條，擠出的面條粗細(xì)均勻，光滑無(wú)毛刺。
說(shuō)明：擠壓出的饸饹面條光滑，粗細(xì)均勻，無(wú)毛刺。
8、煮制
把擠壓好的饸饹面條直接下到沸水鍋中煮約3-4min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的饸饹面。
