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經典芙蘭佩派

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經典芙蘭佩派
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一、材料

  30cm×30cm的烤盤1

  夫蘭佩派面皮:

  發(fā)酵黃油(無鹽)50g,低筋面粉100g,高筋面粉50g,泡打粉4g,白砂糖1小勺,鹽1/8小勺,蛋黃10g,牛奶63g,手粉(高筋面粉)適量

  餡液:

  法式白奶酪75g,淡奶油(脂肪含量45%)30~40g,鹽1/6小勺,白胡椒少許,肉豆楚粉少許

  備注:

  法式白奶酪可用脫乳清酸奶代替。做法簡單,純味酸奶(無糖)100g倒入咖啡過濾杯里2~3小時,過濾掉乳清,可得到大約75g的乳清酸奶。

  餡料:

  洋蔥2/3個,黃油少許,培根80~100g

  事前準備:

  1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊,放入冷凍室,冷卻待用。

  2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過篩。

  3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室,冷卻待用。

  4、烘培紙剪成30cm見方的形狀。

  5、預熱烤箱(烘烤溫度190℃)。

二、操作步驟

  制作夫蘭佩派面皮

  1、將攪拌好的面粉和黃油放入料理機里,攪拌數秒,直至黃油變成紅豆大小。

  2、加入冷藏的黃油和牛奶,攪拌約10秒使其混合為一體。

  3、取出面皮,用手壓成一團后包上保鮮膜,用搟面杖搟成12cm見方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室,冷卻1小時以上。

  制作餡液

  攪拌盆里加入全部材料,用打蛋器攪拌均勻。

  備注:

  可提前做好放入冰箱冷藏。

  制作餡料

  將洋蔥豎切為薄片。煎鍋加熱放黃油熔化,再加入洋蔥片用小火翻炒熟透。培根切成7mm細條狀,加入煎鍋,開小火稍微翻炒后,放在廚房用紙上吸去多余油脂。

  備注:

  可提前做好放入冰箱冷藏。

  搟面皮

  1、從冰箱里取出面皮,去掉保鮮膜。操作臺面撒上手粉,將面皮搟成30cm的正方形,2~3mm厚度的方塊。

  2、搟面皮的手法,由中心朝上,由中心朝下搟面杖是從面皮中心只朝一個方向滾動,而不是來回滾動。上下滾動一次,將面皮以頂時針方向轉90°,再重復上下搟面皮手法、依此數次,成正方形。一定要將面皮搟平整。如果邊緣凹凸不平,可用搟面杖輕敲邊緣整頓。

  放入模具

  1、面皮背面朝上,用搟面杖卷起在烘焙紙上。手指蘸點手粉,把面皮的四個角都整齊地貼好。

  2、烘培紙放入烤盤,用叉子在面皮的表面上叉孔。

  備注:

  如果不馬上烘烤,就在這種狀態(tài)下包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

  烘烤

  1、倒入餡液,用刮刀整理均勻,再鋪上餡料。

  2、放入已經預熱好的烤箱里烘烤23~25分鐘(烘烤溫度190℃)。表面完全上色,邊緣稍微焦糊即可。



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