HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
8個(gè)份
簡易折疊派皮：
低筋面粉110g，高筋面粉110g，鹽4g，白砂糖5g，發(fā)酵黃油（無鹽）185g，牛奶28g，水56mL，手粉(高筋面粉）適量
餡料：
培根40g，洋蔥40g，胡蘿卜30g，西芹30g，大蒜1/2個(gè)，色拉油1小勺，碎牛肉(絞肉)170g，波特酒(或紅葡萄酒)45ml，番茄醬100g，水6Oml，鹽3/4小勺，白胡椒1/8小勺，香葉1片，肉豆蔻粉少許，面包屑適量
蛋黃液：
蛋黃1個(gè)，牛奶3g
事前準(zhǔn)備：
1、低筋面粉和高筋面粉混合過帝。
2、發(fā)酵黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室冰凍。
3、把牛奶喝水混合均勻，置冰箱里冷藏。
4、制作蛋黃液。打敵的蛋黃里加入牛奶混合均勻即可。
5、烤箱預(yù)熱（烘烤溫度為200℃)。
二、操作步驟
制作派面團(tuán)
1、將低筋面粉、高筋面粉、鹽、糖和黃油放入料理機(jī)里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小(5~6mm)。
2、一次性地倒入牛奶和誰，一小會(huì)兒一小會(huì)兒地暫停式攪拌，變成棉絮狀態(tài)看不到面粉為止。
3、料理盤里鋪上保鮮膜，倒入棉絮，連保鮮膜一起按緊成團(tuán)，最后成型為9cm×19cm的長方形。
4、在保鮮膜上用搟面杖將面團(tuán)以相同力道壓制，成型為10cm×20cm的長方形，放入冰箱，冷藏4小時(shí)以上。
備注：
放入冰箱冷藏，是為了讓面團(tuán)更加滋潤，不易斷裂。
用手來制作的話會(huì)讓面團(tuán)溫度增高。這里請務(wù)必使用搟面杖。
5、延展面團(tuán)
從冰箱里取出后去掉保鮮膜，操作臺上撒上手粉，用搟面杖壓制成寬15cm左右的派皮。
備注：
用同樣的力道和間距使用搟面杖壓制派皮，會(huì)比較容易成型。
6、用搟面杖輕輕敲打派皮四邊，使邊緣成為整齊直線。
7、操作臺上撲上手粉，用搟面杖將面皮擇制成為50~55cm（寬度15cm不變)長度。如果有推不開的感覺，再撲點(diǎn)兒手粉，并敲打派皮兩邊，務(wù)必使邊緣成為整齊的直線。
備注：
搟面杖要一推到底，不能中途停下，派皮的推壓方式，從中間朝上推，從中間朝下推。派皮中心為起點(diǎn)，讓挫面杖只走“單行道”。上下為一個(gè)組合動(dòng)作，完了再做第二組。留心讓整體都壓制平坦，如此反復(fù)數(shù)次。
8、折疊3層
用毛刷刷去表面多余的手粉。豎著折疊為3層，派皮層次緊密結(jié)合，不要有多余的空氣。
備注：
黃油顆粒較多的一面朝上，折疊在中間較好。
用手指拎著派皮的兩角重合，盡量使邊緣成為整齊的直線。
9、搟派皮
派皮重合的三個(gè)邊用搟面杖壓緊實(shí)。壓的時(shí)候用食指卡在搟面杖下面，讓三個(gè)邊都是同樣厚度。
10、操作臺上撒上手粉，用搟面杖搟派皮，使其之間緊密。沒有接縫的邊朝內(nèi)放好派皮，搟面杖搟派皮長為20cm左右，順時(shí)針轉(zhuǎn)90°(沒接縫的邊傳為朝左)，輕輕敲打派皮兩邊，使邊寬為20~22cm。
11、操作臺上撒上手粉，用搟面杖將面皮搟制成邊長為50~55cm。如果有推不開的感覺，再撒點(diǎn)兒手粉，并敲打派皮兩邊，務(wù)必使邊緣成為整齊的直線。
12、折疊4層
毛刷刷去表面上多余的手粉，豎著折疊為4層，派皮層次緊密結(jié)合，不要有多余的空氣。
備注：
黃油顆粒較多的一面朝上，折疊在中間較好。
派皮由上朝下向中間線對折，再由下朝上向中間線對折。
用手指拎著派皮的兩角重合，盡量使邊緣成為整齊的直線。
13、將派皮的兩邊接縫和對折的接縫都用搟面杖壓緊實(shí)。壓的時(shí)候用食指卡在搟面杖下面，讓三個(gè)邊都是同樣厚度。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)。
制作餡料
1、培根、洋蔥、胡蘿卜、西芹全部切碎。大蒜切片。
2、鍋里放入色拉油和大蒜,開小火炒香,加入培根翻炒。
3、將培根炒出油后依次加入洋蔥、胡蘿卜、西芹,改中火繼續(xù)翻炒。
4、待洋蔥變透明后,加入牛肉絞肉翻炒,顏色變深后加入波特酒,改大火翻炒同時(shí)蒸干水分。
5、待鍋內(nèi)水分已干,加入番茄醬稍微拌勾。依次加入水、鹽、白胡核、香葉、肉豆蔻粉,改小火蒸煮數(shù)分鐘,收干鍋里的水。品嘗一下食材的咸淡,不夠的話可以按喜好添加。最后放入盤里攤開冷卻。
搟面皮
1、將派皮從冰箱里取出,用刮板對切兩半。
2、將派皮撒上手粉,用揮面杖等成22cm的正方形,用比薩輪刀切為4等份的正方形,按照這個(gè)方法做成11cm大小的8片派皮。
成型
1、派皮邊緣用毛刷刷上蛋黃液,再把一撮面包屑和40g餡料放在派皮上，折疊壓實(shí)成三角形。其他幾個(gè)也同樣。
2、把派放在鋪上烘焙紙的烤盤上,用叉子背壓出紋路。刷上蛋黃液,再用叉子叉出氣孔。
烘烤
放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱里烘烤20~25分鐘(烘烤溫度200C)。邊緣上色成焦糖色就OK。放置于網(wǎng)架上冷卻即可。
