HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、派皮
奶油225克，糖漿165毫升，蛋黃5個，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，檸檬皮少量
2、餡
全蛋液125克，砂糖75克，中筋面粉75克，粟粉20克，泡打粉1克，蛋糕油8克，奶油30克，雜果肉、鹽各適量
二、制作方法
1、把派皮部分的奶油、糖漿混合拌勻，打發(fā)。
2、加入蛋黃拌勻，再加低筋面粉、奶香粉、吉士粉、檸檬皮，拌勻至無粉粒狀。
3、然后取出放在案臺上，用手堆疊成光滑面團。
4、取出適量面團，然后搟成圓形薄片。
5、用搟面杖把面片卷起，放在派模表面。
6、把周邊的派皮壓于派模內(nèi)，把多余的面片去掉。
7、用叉子在派模內(nèi)扎出孔。
8、把餡料部分的全蛋液、砂糖、鹽倒在一起，以中速打至砂糖完全溶化。
9、加入中筋面粉、粟粉、泡打粉、蛋糕油，先慢后快，打至原體積的2倍。
10、分別加入奶油、雜果肉，攪拌均勻。
11、將餡倒入派模內(nèi)，抹勻。
12、入爐，以150℃的爐溫烘烤約40分鐘至熟，出爐脫模即可。
三、注意事項
攪拌餡料部分時不能過度，把所有材料混合均勻即可，否則餡料會過于起發(fā)，放入派皮內(nèi)是滿的，但烘烤過后容易下榻，不但影響外觀，口感也會大打折扣。
