HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團(tuán)材料
果子面包面團(tuán)550g,蛋液適量
二、內(nèi)餡材料
耐烤巧克力豆100g,巧克力醬150g
三、裝飾材料
巧克力醬或巧克力塊適量
四、分量
60g(含餡)×10個
五、制作步驟
1、將基本發(fā)酵好的果子面團(tuán)分割成每個50g,約10個。用手輕拍面團(tuán),去除多余的空氣。
2、面團(tuán)翻面,將底部壓薄。
3、將10g的耐烤巧克力豆平均鋪在面團(tuán)上方1/3處。
4、再在耐烤巧克力豆的上方擠上14~15g的巧克力餡。餡料務(wù)必擠在面團(tuán)上方約1/3處,太靠下方會無法包裹,太靠近頂端會粘不住。
5、拉起面團(tuán),由上向下包覆。一定要記得用拉的動作,才能完全包覆住巧克力餡料。
6、再將面團(tuán)兩邊的縫向內(nèi)收。
7、呈現(xiàn)半月狀后再扣1次,將封口收緊。
8、檢查封口處。
9、將面團(tuán)移至烤盤上,蓋上保鮮膜,進(jìn)行最后發(fā)酵,40~50分鐘。
10、面團(tuán)表面刷上蛋液。
11、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘后出爐。
12、苦甜巧克力塊隔水加熱至融化,面包待涼后方可使用。
13、讓面包蘸上巧克力醬,冷卻即完成。
六、巧克力醬制作
將巧克力豆或市售巧克力塊利用隔水加熱的方式融化,即成為巧克力醬。
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