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預(yù)估制作時(shí)間

　　片狀黃油處理：30分鐘→面團(tuán)揉制：20分鐘→室溫發(fā)酵：30分鐘→靜置，冷藏發(fā)酵：18小時(shí)→第一次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分鐘→第二次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分→第三次三折法：30分鐘→冷凍靜置：40分鐘→整形：20分鐘→最后發(fā)酵：50~70分鐘→烘烤：15~18分鐘

一、面團(tuán)材料

　　可頌面包面團(tuán)1200g

二、搭配材料

　　純糖粉200g，檸檬汁30g，朗姆酒5g

三、分量

　　約100g可頌面包面團(tuán)×12個(gè)

四、做法

　　1、純糖粉放入攪拌盆，放入檸檬汁。

　　2、加入酒。朗姆酒或是橙酒都可以。

　　3、慢慢攪拌。一開(kāi)始攪拌的時(shí)候，糖霜質(zhì)地很硬，純糖粉會(huì)依據(jù)品牌的不同，性質(zhì)上也稍有差異。

　　4、可微量添加熱開(kāi)水，幫助攪拌。

　　5、盡量攪拌至糖霜表面光滑。

　　6、進(jìn)行隔水加熱。隔水加熱的水溫建議為45~50℃，溫度太高容易導(dǎo)致結(jié)晶化，只要加熱到具備流性即可。

　　7、將糖霜淋在烤好的原味可頌面包上。糖霜的裝點(diǎn)適量即可，過(guò)量的糖霜會(huì)導(dǎo)致太過(guò)膩口，也影響外觀。

　　8、表面撒上新鮮檸檬皮。如果濃度足夠，糖霜5~10分鐘內(nèi)會(huì)凝固，若是無(wú)法順利凝固，可能是濕度太高，或是糖霜調(diào)得太軟。