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一、面團材料

　　貝果面團400g，抹茶粉4g，水10g

二、內(nèi)餡材料

　　黃金葡萄干75g，鹽適量，蜂蜜適量

三、分量

　　約120g×4個

四、制作步驟

　　1、貝果面團揉至完成。

　　2、將面團翻面，用手指頭壓開。

　　3、把葡萄干放在面團上。

　　4、面團四周向內(nèi)折，盡可能把葡萄干都包裹在面團之內(nèi)。

　　5、加以整形，基本發(fā)酵30分鐘。

　　6、面團分為4等份，收緊刀口，把切面處往底部包好。不需要過度滾圓，否則果干不容易完整包覆在內(nèi)。

　　7、分割完后表面噴水，靜置做中間發(fā)酵10分鐘。

　　8、用搟面杖上下?lián){平擠出空氣。

　　9、翻面轉(zhuǎn)90°后，底部壓薄，由上往下折、收緊封口。

　　10、面團左右搓長至20cm，封口朝上，左邊壓薄3cm。搓長后，若是兩尖端有包覆葡萄干，必須將果干取出，以免影響面團的包覆。

　　11、將右端面團繞回，收緊收口。中間孔洞比較大的話，吃起來口感稍硬；孔洞比較小的話，口感會微軟。

　　12、蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵30~35分鐘。

三、注意事項

　　有包餡的貝果造型差異

　　經(jīng)過推滾后產(chǎn)生折痕的貝果筋性較強，發(fā)酵后往左右膨脹，而有包餡的貝果則因為孔洞小、發(fā)酵后厚度增加。即使兩款貝果同時間烘焙，厚的面團會較軟，左右發(fā)的會較Q。包餡的貝果不適合用折痕的手法做造型，烘焙時容易爆開。