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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　法國(guó)面包面團(tuán)500g

二、分量

　　約100g紅豆乳酪長(zhǎng)棍面包×5個(gè)

　　2、內(nèi)餡材料

　　蜜紅豆粒100g，高熔點(diǎn)芝士丁100g

三、預(yù)估制作時(shí)間

　　揉老面面團(tuán)10~15分鐘，冷藏12小時(shí)，揉法國(guó)面包面團(tuán)20分鐘，靜置、自我分解30分鐘，基本發(fā)酵60分鐘，翻面、基本發(fā)酵30分鐘，中間發(fā)酵20分鐘，最后發(fā)酵25~30分鐘，烘烤15~20分鐘

四、制作

　　1、分割面團(tuán)前要翻面。

　　2、面團(tuán)分割為每份100g，分割成長(zhǎng)條狀。

　　3、輕拍面團(tuán)，去除空氣。

　　4、翻面，從上往下收兩折，收緊封口。

　　5、進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　6、面團(tuán)拍長(zhǎng)至35cm。

　　7、面團(tuán)上放高熔點(diǎn)芝士丁和蜜紅豆粒。

　　8、收緊封口。

　　9、再將面團(tuán)搓長(zhǎng)到50cm。

　　10、從面團(tuán)頂端15cm處往內(nèi)彎，做成拐杖造型。

　　11、進(jìn)行最后發(fā)酵25~30分鐘。

　　12、面團(tuán)上撒面粉，在面團(tuán)上稍加噴水。

　　13、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分鐘。

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