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一、面團(tuán)材料

　　果子面包面團(tuán)500g，蛋液適量

二、內(nèi)餡材料

　　紅豆250g，砂糖200g，果糖50g（或買(mǎi)現(xiàn)成紅豆泥500g）

三、分量

　　100g（含餡）×5個(gè)

四、制作步驟

　　1、紅豆餡搓成每個(gè)50g重的小球。

　　2、將基本發(fā)酵好的果子面包面團(tuán)分割成每個(gè)40g，約10個(gè)。

　　3、滾圓后，放在烤盤(pán)上蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　4、用手輕拍面團(tuán)，去除多余的空氣。

　　5、面團(tuán)置于手掌上，放上搓成球的紅豆餡。

　　6、輕輕捏緊收口。

　　7、拎起收口，讓面團(tuán)稍稍向下垂。利用內(nèi)餡向下垂的重力，可以將面團(tuán)撐得光滑。這個(gè)小動(dòng)作是制作包餡面包時(shí)，使面團(tuán)外觀(guān)光亮好看的秘訣。

　　8、封口朝下，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵，40~50分鐘。

　　9、面團(tuán)表面刷上蛋液，放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。

五、紅豆餡制作

　　1、先用1000g的水以中小火煮紅豆，煮到熟透。

　　2、瀝干水分，把砂糖和果糖放入豆餡里，再用木匙攪拌至砂糖溶化。

　　3、繼續(xù)用文火熬煮40~60分鐘。若有噴濺現(xiàn)象，把火關(guān)小，要使用木匙攪拌，鐵匙容易讓紅豆餡變黑。

　　4、至水分漸漸收干，豆餡變濃稠即完成。

　　5、以保鮮膜覆蓋，冷藏2小時(shí)后可以使用。若用不完可冷藏保存3天。