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一、面團(tuán)材料

　　果子面包面團(tuán)500g，蛋液適量

二、內(nèi)餡材料

　　地瓜400g，奶粉20g，二砂糖40g，黃油40g

三、分量

　　80g (含餡) ×6個(gè)

四、制作步驟

　　1、將基本發(fā)酵好的果子面包面團(tuán)分割成每個(gè)40g，約10個(gè)。

　　2、滾圓后，放在烤盤(pán)上蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　3、用手輕拍面團(tuán)，去除多余的空氣。

　　4、地瓜餡放入擠花袋，再將30g地瓜內(nèi)餡擠在面團(tuán)正中間。

　　5、像包餃子一樣收緊封口。兩旁最后黏合，讓空氣有空隙擠壓出來(lái)、否則容易爆餡。

　　6、用切面刀在邊緣切出2個(gè)刀口，長(zhǎng)度2cm。切刀口的目的是要讓餡料中的水汽有機(jī)會(huì)釋放、否則水分在烘烤時(shí)積在面團(tuán)里．烘烤的壓力會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重爆餡。水分較多的餡料建議都采用這類(lèi)造型。

　　7、成型后觀(guān)察外觀(guān)。面團(tuán)需呈現(xiàn)半圓形狀態(tài)，否則有擠餡太多或是銷(xiāo)料擠放位置錯(cuò)誤的疑慮。將面團(tuán)移至烤盤(pán)上、蓋上保鮮膜、進(jìn)行最后發(fā)酵，40~50分鐘。

　　8、面團(tuán)表面刷上蛋液。

　　9、撒上二砂糖。

　　10、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。

五、地瓜餡制作

　　1、將地瓜蒸熟，與其他內(nèi)餡材料一起放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌。或用手搗成泥也可，地瓜餡的攪拌時(shí)間不用太長(zhǎng)，留一點(diǎn)顆?？梢栽黾涌诟?，自制的地瓜餡只能保存2天。

　　2、將攪拌好的內(nèi)餡鋪平后冷藏備用。