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一、百面團(tuán)材料

　　當(dāng)天中種法甜面包面團(tuán)500g，蛋液適量

二、分量

　　75g菠蘿甜面包(含菠蘿皮)10個

三、菠蘿皮制作

　　材料:無鹽黃油55g、奶粉10g、糖粉50g、低筋面粉100g、鹽1g、雞蛋35g，高筋面粉適量

四、制作流程

　　1、黃油先行置于室溫軟化。

　　2、加入糖粉和鹽，攪拌均勻，不可以打到發(fā)。

　　3、分次加入雞蛋，需攪拌到乳化完成。

　　4、調(diào)理板撒少許高筋面粉。

　　5、將步驟3置于調(diào)理板上，過篩后的低筋面粉分次加入，用手拌勻，搓成每個25g的小球備用。盡量避免面粉出筋，否則面皮硬化之后，無法讓烘烤完成的表面形成漂亮的破酥狀。

　　6、扣在面團(tuán)上方。

　　7、手抓住面團(tuán)底部，讓菠蘿皮蘸面粉。

　　8、放在桌面上輕輕繞圓壓開。

　　9、菠蘿皮放在手掌上，慢慢將收口收緊。

　　10、置于烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵40~50分鐘。

　　11、面團(tuán)表面刷上蛋黃液。港式或臺式的菠少面包，習(xí)慣在面團(tuán)表面刷上蛋黃液，日式菠夢面包則習(xí)慣在表面蘸砂糖。

　　12、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。