HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
高筋面粉280克，細(xì)砂糖40克，酵母粉1小匙，雞蛋2顆( 100克)，清水85克，奶粉2大匙，細(xì)鹽(1/2+1/4)小匙黃油25克，蛋白液適量
二、制作方法
1、將面團(tuán)揉至可拉出大片薄膜，放置面盆內(nèi)發(fā)酵至原體積2.5倍大。
2、首次發(fā)酵完成后，分割成3等份，滾圓松弛15分鐘。
3、將面團(tuán)搟成橢圓形。
4、翻面，將兩對(duì)邊分別向中間對(duì)折。
5、用手按壓排氣。
6、搟成和模具等寬的長(zhǎng)條。
7、由上向下卷起。
8、卷好的樣子如圖所示。
9、將內(nèi)口掌緊模具內(nèi)壁，均勻地排放好3個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。面團(tuán)漲至九分滿時(shí)，刷蛋白液。
10、烤箱于200℃預(yù)熱，以上下火、180℃，底層烤35～40分鐘。烤10分鐘后，見(jiàn)表面上色已深時(shí)要加蓋錫紙。
三、注意事項(xiàng)
雞蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。烤制過(guò)程中，要提早加蓋錫紙以免表面上色過(guò)深。剛烤好的吐司很柔軟不要急于切片，要待其完全冷卻后再切片。
