HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
酥皮：黃油48克，蛋黃（打散）20克，奶粉10克，低筋面粉80克
面包：高筋面粉115克，清水105毫升，低筋面粉60克，奶粉30克，酵母粉5克，雞蛋30克，黃油20克
2、調(diào)料
糖粉40克，細砂糖25克，鹽1克
二、制作步驟
1、黃油與糖粉混合，用橡膠刮刀翻拌均勻。
2、用手動打蛋器打至泛白色，分兩次加入蛋黃液，攪勻。
3、加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌成團。
4、將面團包保鮮膜，入冰箱冷藏1小時至變硬。
5、將15克高筋面粉和65毫升清水混合成湯種。用湯種法制作發(fā)酵面團，將其分割成6等份（每份約50克)，分別滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將冷藏過的酥菠蘿皮面團均分成6等份，搓圓。
6、將6個面包面團分別成圓餅狀，用雙手輕輕按壓面團，將面團中的空氣擠壓出來。
7、用刮板刮起面包面團，翻面捏緊收口，并再次滾圓。
8、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅狀，用菠蘿皮包住面包面團。
9、翻面后，用刮板在菠蘿皮上縱橫壓上條紋。
10、將酥菠蘿面包坯放入烤盤中，室溫（28℃)發(fā)酵約20分鐘，發(fā)酵至兩倍大，烤箱預熱至180℃，烤盤放入烤箱中層，以上下火180℃烤15-18分鐘即可。
