HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
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高筋面粉125克，白砂糖25克，奶粉4克，鮮酵母3克，全蛋液15克，水60克，黃油10克，鹽1/4茶匙
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白砂糖30克，黃油30克，全蛋液16克，低筋面粉80克
二、制作過程
1、面粉、白糖、奶粉拌勻，放入全蛋液，分次加入酵母水，把面團揉至出筋，放入軟化的黃油塊，揉到面團能拉出透明的薄膜。
2、揉好的面團加蓋，發(fā)酵至面團原體積2倍大，即成面包面團。
3、把酥皮材料中的黃油和砂糖放入碗中打發(fā)，再放入全蛋液拌勻。
4、加入低筋面粉混合，用疊壓法混合均勻成酥皮面團，分為4個劑子。
5、發(fā)酵好的面包面團分成4個劑子 滾圓，加蓋松弛15分鐘。
6、酥皮劑子捏成燈盞窩狀，放入面包劑子，向上包裹起來。
7、包起，收口，用手搓圓，用刮板壓出像菠蘿外皮一樣的紋路即成菠蘿包生坯，靜置發(fā)酵30分鐘。
8、將菠蘿包生坯放入烤盤，表面刷全蛋液，入已預(yù)熱的烤箱中下層，以160℃、 上下火烤15分鐘即可。
三、注意事項
?。?、包菠蘿皮的時候，右手推里面的面團，左手邊向下?lián)н呅D(zhuǎn)坯子，直到把面包面團包裹好。手法要輕柔，否則很容易把菠蘿皮面團弄破。
?。?、菠蘿皮面團一定不要多揉，免得出筋。
