HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
金像高粉150克，耐高糖酵母1克，酸奶50克，水35克
2、原料B
金像高粉150克，耐高糖酵母1克，蛋液30克，酸奶25克，糖45克，鹽4克，水25克，黃油18克
3、特殊工具
烤箱1臺(tái)
二、做法
1、將A的所有原料混合揉成面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉勻即可，覆蓋，放置溫暖處發(fā)酵至三倍大。
3、將B中除黃油以外的其他所有原料混合，加入撕成塊的A發(fā)酵面團(tuán)，揉至面筋延展。
4、加入軟化黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展階段。
5、將面團(tuán)收?qǐng)A入盆。
6、發(fā)酵至兩倍大。
7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，均勻分成9等份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
8、逐個(gè)整形成小餐包，間隔排放入烤盤。最后發(fā)酵至兩倍大，入預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、中種法，也稱二次發(fā)酵法，是經(jīng)過兩次攪拌兩次發(fā)酵的。面包制作方法。第一次攪拌發(fā)酵的是“種面團(tuán)”，第二次是“主面團(tuán)”。種面團(tuán)的原料，只需要面粉（約為總面粉量的50%或更多）、酵母和水（或奶），攪拌均勻成團(tuán)即可，對(duì)面筋狀態(tài)無要求，發(fā)酵2~3倍大，然后與主面團(tuán)的材料攪拌至所需狀態(tài)，再發(fā)酵，整形，烘烤。
2、中種法的優(yōu)點(diǎn)是：因發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面包體積更膨大，口感更松軟，比直接法保濕性好，更耐老化。缺點(diǎn)是：耗時(shí)較長(zhǎng)。
