HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
金像高粉300克，耐高糖酵母3克，牛奶176克，蛋液40克，糖50克，鹽5克，黃油30克
2、特殊工具
面包機(jī)1臺(tái)，450克吐司模1個(gè)
二、做法
1、按照做面包的揉面示例，將面團(tuán)打至完全階段。
2、將面團(tuán)收?qǐng)A入盆，覆蓋好，置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、發(fā)酵完成。
4、將面團(tuán)取出，排氣后，均勻分成3等份，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20~30分鐘。
5、取一塊面團(tuán)，先拍扁，再均勻搟開(kāi)。
6、由上而下卷起，不必緊，大約1圈半。
7、將三個(gè)都做完，再覆蓋，松弛20分鐘。
8、再次均勻搟開(kāi)搟長(zhǎng)，壓薄底邊。
9、將面片緊密卷起(2.5~3圈)，排放入模具，于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
10、最后發(fā)酵完成，表面刷上蛋液，送入預(yù)熱至180℃的烤箱下層，烤50分鐘左右(500克以內(nèi)面團(tuán)烤40分鐘即可)，待表面上色后加蓋錫紙，最后幾分鐘撤掉即可。
三、注意事項(xiàng)
我個(gè)人喜歡高個(gè)子的吐司，所以盡管用450克的吐司模，每次面粉也要用到300克，其實(shí)不太推薦新手用這么大的份量，無(wú)論從發(fā)酵還是烘烤都不如500克以內(nèi)的面團(tuán)容易掌握。新手可以按高粉250克為例，同比例縮小用量。
