HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
糖45克，鹽6克，蛋液54克，金像高粉500克，耐高糖酵母5克，牛奶232克，煉乳98克，黃油40克
2、特殊工具
面包機(jī)1臺，450克土司模1個（197×106×110mm），長條吐司模1個（270×65×65mm）
二、做法
1、面團(tuán)打至完全階段，收圓入盆，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完畢，取出，排氣，分切成3個160克/個和6個80克/個的面團(tuán)，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20分鐘。
2、先取過160克面團(tuán)，搟開成長方形。
3、將面皮兩側(cè)向內(nèi)折，壓緊。
4、略開后，從一端緊密卷起，收口捏緊。
5、將面卷排放入450克模具中，全部做好后，送入溫暖濕潤的環(huán)境進(jìn)行最后發(fā)酵。
6、取過80克小面團(tuán)，先搓長，再搟成長條。
7、由一端緊密卷起。
8、排放入長條吐司模，全部做好后放在另一溫度略低的環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵。
9、最后發(fā)酵完成，在生坯表面刷蛋液，入預(yù)熱至180℃的烤箱最下層，烤30分鐘后轉(zhuǎn)下火再烤5分鐘，取出長條吐司模，留450克吐司模繼續(xù)再烤5分鐘（上色后覆蓋錫紙），出爐后馬上脫模即可。
三、注意事項(xiàng)
長條吐司模里的面團(tuán)最后發(fā)酵會比450克模要快一些，所以搟卷要以450克模為先，并且長條吐司模所處的最后發(fā)酵的環(huán)境溫度也要略低一點(diǎn)，這樣才能保證兩個模里的面團(tuán)發(fā)酵程度一致。
