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貝果面包的做法

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貝果面包的做法
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一、材料

　　1、原料配方

　　高筋面粉100g，白糖20g，即發(fā)性酵母1g，水56g，面包改良劑0.5g，黃油2g，鹽20g，白芝麻100g，黑芝麻100g

　　2、糖水原料配方

　　水1500g，白糖100g

二、制作工藝流程

　　1、攪拌：將貝果面包原料（除黃油、鹽）放入和面機里，慢速攪拌至面粉成團，后快速攪拌至面筋完全拓展。

　　2、分割：將面團分割成80g/個，松弛20分鐘。

　　3、整形：將80g面團用搟面杖搟開，再卷成均勻的小長條，并圈成圓圈形，放入烤盤中，四周間距合適。

　　4、醒發(fā)：在溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至六七成。

　　5、煮制：將1500g水和100g白糖放在煮鍋中，在電磁爐上煮沸，把發(fā)酵好的貝果放入糖水中每面煮30秒，瀝干水分蘸上芝麻放入烤盤中。

　　6、烘烤：放入面火200℃、底火200℃的烤箱中，烘烤18分鐘即可。



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