HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長21cm磅蛋糕模具1個
餡料：
土豆凈重170g，洋蔥70g，咸牛肉罐頭50g，鹽1/6小勺，白胡椒1/8小勺
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝土粉(或將格魯耶爾奶酪磨成碎末)53g，全蛋110g，牛奶67g，色拉油67g，炒洋蔥35g，鹽1/8~1/6小勺，白胡椒1/6小勺
裝飾：
迷你西紅柿(對半切)4個，西葫蘆(4~5mm厚半月形)適量，芝士粉適量
事前準備：
1、低筋血粉與泡打粉混合后過篩。
2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、烤箱預熱(烘烤溫度為180℃)。
二、操作步驟
制作內餡
土豆削皮，切成1cm厚的薄片，浸泡水里。洋蔥切成2~3mm薄片，炒鍋里放色拉油(配方外)開大火翻炒，表面上色為焦黃色即可。加入土豆片，炒至單面成焦糖色(無須炒熟)。接著加入咸牛肉罐頭炒散。加入鹽、白胡椒調味，倒入盤里攤開散熱。
制作咸蛋糕面糊
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數就隨之減少，烤出來是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動。筷子尖能如三角形般地固定住。使用打蛋器攪拌的話，芝士粉的黏稠會導致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地攪拌會使低筋面粉起筋，導致烤出后口感過于堅硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開，慢慢地攪拌35~40圈。在盆的左側像順時針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地攪拌。每攪拌一次，另一只手將盆轉到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉次為準。食指和拇指夾住的筷子，在轉盆時一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、將餡料加入面糊拌勻
8、用刮刀攪拌2~3次。
9、和其他的咸蛋糕面糊相比攪拌次數少些會比較好吃。
10、內餡的成味較重，所以這里就不多放了。
11、把面糊倒入模具，用刮刀干面，擺上迷你西紅柿和西種撒上芝士粉。
烘烤
放入事先預熱好的烤箱烘烤50~60分鐘，表面的蔬菜和側面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網上降溫。
