HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋黃糊：蛋黃4個(gè)，鹽1.5克，玉米油35毫升，牛奶50毫升，低筋面粉63克。
2、蛋白糊：蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖50克。
3、裝飾：蔥花少許，肉松適量，沙拉醬適量。
二、制作步驟
1、將牛奶、玉米油、鹽倒入大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻。
2、將低筋面粉過篩至碗里，攪拌至無干粉狀態(tài)，倒入蛋黃，用手動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻即成蛋糕糊。面粉和蛋黃在攪拌時(shí)容易結(jié)塊兒，因此不要過度攪拌。
3、將蛋白、細(xì)砂糖倒入另一個(gè)大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器將碗中材料攪拌打發(fā)至九分。
4、將一半兒打發(fā)好的蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再倒回裝有剩余打發(fā)好的蛋白的碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻，即成蛋糕糊。
5、取烤盤，鋪上高溫布，撒上蔥花肉松，倒入蛋糕糊，用刮板抹勻抹平，使用正常的十寸烤盤即可。
6、再撒上一層蔥花肉松，輕震幾下，排出大氣泡，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層烤約15分鐘至表面上色。
7、取出烤盤，涼至常溫，在倒扣在鋪有油紙的操作臺(tái)上，撕掉高溫布。
8、將沙拉醬裝入裱花袋里，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)口子，將沙拉醬沿著對角線來回?cái)D在蛋糕上，再用抹刀抹平。
9、撒上一層肉松，再來回?cái)D上沙拉醬，將蛋糕卷成卷。
10、撕掉油脂，將蛋糕分切成厚度一致的卷即可。
