HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕材料
1）黃油80克，低筋面粉80克，鹽1/8小匙
2）蛋黃5顆(100克)，鮮奶90克
3）蛋白5顆(200克)，細砂糖80克，玉米淀粉10克
2、特殊用具
8寸活底圓模，電動打蛋器，手動打蛋器，橡皮刮刀，手執(zhí)面粉篩，脫模刀
二、烤制
1、以140℃、最底層烤25分鐘；
2、再轉(zhuǎn)170℃烤25分鐘。
三、做法
1、將黃油切成小塊，于室溫軟化后，放入小鍋內(nèi)用中小火煮至沸騰(冒小泡即可熄火)。
2、將鍋端離火，趁熱倒入低筋面粉及鹽，迅速攪拌成面糊狀。
3、將面糊用橡皮刮刀轉(zhuǎn)移到大盆內(nèi)，加入常溫鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
4、再分次加入蛋黃，每次都要用手動打蛋器攪拌均勻。
5、攪拌好的蛋黃面糊較普通戚風蛋糕面糊要稀。
6、細砂糖、玉米淀粉事先在碗內(nèi)用手動打蛋器攪拌均勻，分3次加入蛋白內(nèi)打至接近十分發(fā)。
7、取1/3蛋白霜倒入蛋黃面糊內(nèi)，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、再倒回剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。
9、將制好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)。
10、烤箱于140℃預(yù)熱，放入模具，以140℃、最底層烤25分鐘，再轉(zhuǎn)170℃烤25分鐘。
四、制作關(guān)鍵
1、煮黃油時不要煮得時間太長，沸騰即可熄火。需趁熱加入面粉攪拌至均勻受熱。燙好的面糊需轉(zhuǎn)移到盆內(nèi)再加鮮奶，以免鍋內(nèi)的余熱吸收水分。
2、蛋白的打發(fā)，新手可先嘗試打至十分發(fā)，熟練后改為九分發(fā)，口感會更細膩。
