HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
雞蛋500克，白糖350克，低筋面粉200克，泡打粉3克，塔塔粉5克，水100克，色拉油80克
二、制作工藝流程
1、預(yù)熱：烤箱預(yù)熱至170℃（或面火175℃、底火160℃)，在烤盤上鋪好烤盤紙，再放好模具備用。
2、分蛋：將雞蛋分成蛋黃．蛋清備用。
3、蛋清部分：將蛋清放入攪拌缸內(nèi)，再加入塔塔粉、300克白糖，白糖最好分兩次加入，第一次加入白糖攪打至蛋清微白后，再第二次加入白糖攪打至中性發(fā)泡，蛋清部分呈雞尾狀態(tài)。
4、蛋黃部分：將水、色拉油、50克白糖、泡打粉放入攪拌缸，攪拌均勻后加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻，最后加入蛋黃，拌勻拌透即可。
5、混合：將1/3蛋清部分倒入蛋黃中，攪拌均勻后再倒進(jìn)剩余的2/3蛋清部分中，拌勻即可，然后裝入備用的模具內(nèi)，并順勢(shì)抹平，放進(jìn)烤箱烘烤。
6、烘焙：面火180℃、底火160℃烤約40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在案板上，冷卻后即可使用。
三、注意事項(xiàng)
1、粉要過篩，不要過度攪拌避免“上勁”。
2、攪拌缸必須洗干凈，不能有油和水。
3、烤箱要提前預(yù)熱，烘烤過程中不要打開烤箱，否則蛋糕坯體會(huì)塌陷。
