HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
黃油200g，糖粉100g，雞蛋2個(gè)，低筋面粉300g，新鮮水果適量，奶油適量，巧克力適量
二、制作步驟
1、攪拌：將黃油和糖粉混合，放入攪拌機(jī)中打發(fā)至黃油呈乳白色即可，分次加入雞蛋，待雞蛋加完混合均勻后，加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻即可。
2、入模與整形：塔的入模與整形有多種方法。
第一種方法是將攪拌好的面團(tuán)用搟面杖或壓面機(jī)搟制或壓制成3mm厚的薄片，在表面撒上手粉，用搟面杖將塔皮卷起，鋪在擺放整齊的模具上，鋪好后用搟面杖在面皮表面滾一遍，然后將多余的面皮取走，這時(shí)每個(gè)塔殼上面都有一張塔皮，用手或模具將塔皮按實(shí)，注意底部不能留有氣泡，邊緣要貼緊，之后用工具將多余的塔皮去掉。
第二種方法是將攪拌好的面團(tuán)用搟面杖或壓面機(jī)搟制或壓制成3mm厚的薄片，在表面撒上手粉，用圓形刻模在塔皮表面刻出圓形塔皮，將塔皮放入圓形模具中，用手或模具將塔皮按實(shí)，注意底部不能留有氣泡，邊緣要貼緊，之后用工具將多余的塔皮去掉。
第三種方法是將攪拌好的面團(tuán)稱出10g/個(gè)，搓圓，放入模具中，用手或模具將塔皮按實(shí)，注意底部不能留氣泡，邊緣要貼緊，之后用工具將多余的塔皮去掉。
以上幾種方法可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行操作，在成型之后，用竹簽或叉子在塔殼底部用力插幾下，要將塔皮插透，防止烘烤時(shí)底部產(chǎn)生氣體，使底部膨脹，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3、烘烤：烤箱提前預(yù)熱至面火180℃、底火170℃，將成型的塔皮放入烤箱中烤制l5分鐘左右，表面呈金黃色即可。
4、裝飾與儲(chǔ)藏：巧克力提前隔水融化，烤好的塔殼晾涼后在表面涂上巧克力醬，擠入奶油，放入切好的新鮮水果，如果烤好的塔殼暫時(shí)不用，需放入鋪好油紙的密封盒中保存。因?yàn)樗泻兴?，?huì)使塔殼吸水變軟，影響口感，所以要在塔殼涂上巧克力醬，以阻止塔殼吸水變軟，保證產(chǎn)品口感。
三、注意事項(xiàng)
1、配方中使用的是糖粉，不建議使用砂糖，因?yàn)樯疤堑念w粒較大，攪拌時(shí)不能將顆粒全部攪碎，成品表面會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)。
2、—般選擇低筋面粉，不能用高筋面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)筋力太強(qiáng)會(huì)影響成品外觀和口感。
3、如果冬天氣溫較低，需要提前將黃油進(jìn)行軟化，軟化至用手指能戳出小洞即可，不可軟化過度。
4、攪拌過程中要將缸壁上的物料刮干凈，使攪拌均勻。
5、雞蛋不可一次性全部加入，否則會(huì)乳化不均勻，形成蛋花狀。
6、加入面粉后，混合均勻即可，不要過度攪拌。
7、烤箱需提前預(yù)熱至所需溫度。
8、每個(gè)烤箱的溫度不完全相同，在烤制時(shí)要根據(jù)所用烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
9、多數(shù)烤箱內(nèi)外存在一定的溫差，所以在產(chǎn)品表面稍上色時(shí)，需要將烤盤內(nèi)外位置進(jìn)行調(diào)換，保證受熱均勻。
10、烘烤開始后，要留意上色程度，避免底部上色過重，出現(xiàn)焦糊，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
11、為了使產(chǎn)品光亮，可在水果表面涂抹光亮膏，增加亮度，多數(shù)水果以透明光亮膏為宜，黃色系水果可以涂抹杏醬果膏，杏醬果膏在使用前要提前加水融化。
