HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、芒果布丁液
牛奶200g，淡奶油200g，白糖75g，魚膠片40g，芒果果蓉110g
2、奶油布丁液
牛奶250g，淡奶油250g，白糖95g，魚膠片50g，芒果100g
二、制作工藝流程
1、芒果布丁液制作：提前將魚膠片放入冰水中浸泡，備用；將牛奶和白糖混合均勻，攪拌至白糖完全溶化，將芒果果蓉加入牛奶中，加熱溶化芒果果蓉，加入淡奶油，攪拌均勻，待溫度降到60℃以下，加入泡好的魚膠片，攪拌均勻，用細(xì)網(wǎng)篩過濾，靜置備用。
2、奶油布丁液制作：魚膠片提前軟化備用，將牛奶和白糖混合均勻，攪拌至白糖完全溶化，加入淡奶油繼續(xù)攪拌均勻，最后加入隔水融化的魚膠，過濾備用。
3、組合、裝飾：將制作好的芒果布丁液倒入高腳杯中，將高腳杯斜放，使里面的液體呈傾斜角度，放入冰箱中，冷藏10分鐘；將高腳杯取出，平放在桌面上，將奶油布丁液倒入高腳杯中，八分滿即可，放入冰箱冷藏20分鐘；待布丁完全定型后，將高腳杯取出，上面用切好的芒果丁裝飾即可；也可以直接將芒果布丁倒入小容器中冷卻定型。
三、注意事項(xiàng)
1、制作好的布丁液，要過篩一次，去除其中的雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的順滑度。
2、魚膠要放入冰水中進(jìn)行軟化，并使其吸收充足的水分，隔水融化使用。
3、制作傾斜面時(shí)，芒果布丁液要與杯口留有一段距離，冷藏時(shí)間不宜過長，凝固定型即可，之后再加入奶油布丁液，此時(shí)要保證杯子豎直。
