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豆酥糖

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豆酥糖
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一、原料配方(4份計)

  黃豆粉1000g,熟面粉500g,糖粉10g,飴糖800g,花生油50mL

二、制作過程

  1、粉團(tuán)調(diào)制

  首先將黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻,然后過篩。然后,將飴糖、花生油下鍋熬制,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在能保溫傳熱的碗內(nèi),燉在熱水里,保持老糖的溫度。最后,將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,取出少量撒在案板上,然后放上老糖,表面再撒上炒熱的混合粉,用搟面杖搟成方形。

  2、生坯成型

  再將炒熱的混合粉放入其中,再將搟成片狀的老糖兩邊相互對折,用搟面杖搟薄,然后再放熱粉,如此重復(fù)折疊三次,最后用手捏成長條,順直,切成四方小塊,然后用木條擠緊壓實(shí)即可。



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