HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、皮料
面粉500克，酵母、泡打粉各7克，白糖10克，青菜汁40克，豬油20克
2、餡料
咸蛋黃200克， 糯米粉50克，精鹽、味精各3克，胡椒粉5克
二、制作步驟
1、取400克面粉，加入酵母、泡打粉、白糖、豬油拌勻揉光；另取100克面粉，加入青菜汁揉成青色面團。
2、將咸蛋黃上籠蒸熟，取出絞成泥，加入糯米粉、精鹽、味精、胡椒粉拌勻成餡，再搓成15克重的圓球。
3、將綠色面團和白色面團相疊在一起，綠色在外，拍成皮，包入餡心，再搓成鴨蛋形生坯。
4、將鴨蛋形生坯上籠，餳置15分鐘，再用沸水旺火蒸8分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點
外皮淺綠泛藍，蛋殼、蛋白、蛋黃層層清清晰，形態(tài)逼真。
四、注意事項
外皮顏色一定要調(diào)制準確。
