HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低粉30克，可可粉10克，高粉20克，全蛋146克，水110克，黃油38克，鹽1克，白砂糖5克
2、內(nèi)餡
卡士達(dá)奶油醬適量
二、做法
1、低粉、可可粉和高粉混合過(guò)篩兩次。全蛋單獨(dú)打散備用。準(zhǔn)備兩個(gè)裱花袋，一個(gè)裝入大曲奇花嘴，一個(gè)裝入很小的圓嘴。
2、水、黃油、鹽和糖一起放入小煮鍋中，開(kāi)小火邊加熱邊攪拌使黃油融化。
3、鍋中材料剛剛沸騰時(shí)迅速加入粉類(lèi)，快速攪勻，離火。
4、少量多次地加入蛋液，攪勻一次再加下一次，攪拌均勻。
5、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角狀即可。
6、將泡芙糊裝入裝有曲奇嘴的裱花袋中，剩下一小部分裝入另一個(gè)裱花袋。先在烤盤(pán)上擠出曲奇形狀的泡芙糊。入預(yù)熱至200℃的烤箱，中層，烤30分鐘，轉(zhuǎn)190℃再烤5分鐘，取出放涼。
7、在另一個(gè)烤盤(pán)上擠上天鵝頭頸部:先擠出一個(gè)小圓球，輕輕向左拉出細(xì)長(zhǎng)的嘴，然后在圓球右方接著擠上一個(gè)“2”，預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烤10分鐘，出爐后放涼。
8、取一個(gè)涼透的泡芙,橫向切開(kāi)，在底部的空洞里擠上卡士達(dá)奶油醬，將頂蓋的泡芙切開(kāi)為兩個(gè)翅膀，分別蓋在上面，取一個(gè)頭頸部插入奶油餡上即可。
三、注意事項(xiàng)
1、燙熟的面糊需要自然冷卻到60~65℃時(shí)，再加入蛋液。
2、每一次將水煮沸的時(shí)候，水分的揮發(fā)量都會(huì)不太一致。而且，不同面粉吸水也不相同，所以，同樣的原料份量調(diào)出來(lái)的面糊稀稠度很可能不一樣，因此，蛋液需要邊攪拌邊逐量少次加入，控制面糊稠度到刮刀可以抬起倒三角狀即可。
