HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉200g，花生油40mL，飴糖30g，溫水60mL
2）干油酥
面粉100g，花生油50mL
2、餡料
蒸熟面粉100g，米粉100g，綿白糖375g，花生油175mL，芝麻油75mL，芝麻仁125g，玫瑰花25g，瓜子仁25g，核桃仁50g，青梅50g
二、制作過(guò)程
1、水油面團(tuán)調(diào)制
將花生油和飴糖投入面粉中，用溫水先將油和糖拌勻，加粉揉制成團(tuán)，略餳制一會(huì)。
2、干油酥調(diào)制
將面粉和花生油按配方混合，用手掌根部勻擦透。
3、餡心調(diào)制
將所有餡料混合后，分次加入花生油和芝麻油，攪拌均勻，用手抓餡料起團(tuán)不松散即可。
4、生坯成型
將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)干油酥，捏緊，收口朝上。撒上少許干粉，按扁，用面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮。然后將長(zhǎng)方形薄皮由兩邊向中間疊為3層，疊成小長(zhǎng)方形。再將小長(zhǎng)方形搟成大長(zhǎng)方形，用圓模具按下，成小酥皮。
視餅大小確定餡料的用量。餡與酥皮的比例為7:3。包餡后的餅坯用模或用手按成扁圓，直徑為12cm。將餅坯放入烤盤內(nèi)使收口處向上，在餅坯身上戳十幾個(gè)細(xì)孔，以防烘烤后餅身凸起。
5、生坯熟制
爐溫控制在200℃左右，烤制時(shí)間約為10min。
