HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
面粉300g，熟豬油50g，溫水150mL
2、餡料
面粉500g，白砂糖粉250g，豬油270g，桂花10g，小蘇打3g，冷水50mL
3、飾料
蛋液25g，食用色素0.005g
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉過(guò)篩后，置于案板上，圍成圈。把熟豬油、溫水投入，攪拌均勻，混合均勻后，調(diào)成軟硬適宜的水油面團(tuán)，分成20塊等量的小塊，餳制。
2、餡心調(diào)制
將面粉過(guò)篩后，置于案板上，圍成圈。將白砂糖粉和已溶化的小蘇打投入，然后將桂花用水調(diào)稀過(guò)篩置于白砂糖粉上，攪拌使其溶化，最后將豬油投入，充分?jǐn)嚢枞榛?，加入面粉，迅速調(diào)成軟硬適宜的酥性面團(tuán)，分成20等量小塊備用。
3、生坯成型
取一塊和好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，再把餡心搟成與面團(tuán)大小相等的薄片，刷水后鋪在面片上，用搟面搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀切成3cm的正方形，中間打一紅點(diǎn)，干后表面均勻地刷上蛋液，擺入烤盤。
4、生坯熟制
調(diào)好爐溫，用180℃烘烤，將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烤8min左右，烤成底面黃褐色，表面金黃色即可。
