HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30塊計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉750g，豬油200g，溫水200mL
2）干油酥
面粉400g，豬油200g
2、餡料
豆沙餡2000g，糖漬板油180g，植物油25g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
先將豬油和溫水放入面盆內(nèi)攪拌，然后加入面粉攪拌，使充分吸水，最后揉制成軟硬適宜的水油面團(tuán)。
2、干油酥調(diào)制
將面粉放案板上，扒一窩塘，與豬油充分?jǐn)嚢杈鶆颍檬终聘坎羷虿镣?，形成干油酥?span>
3、餡心調(diào)制
將糖漬板油切成小丁，加到豆沙餡中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠓殖蓧K。
4、生坯成型
將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)干油酥，捏緊，收口朝上。撒上少許干粉，按扁，用搟面杖成長方形薄皮。平，多次折疊，然后搟成薄片，切成長方形，包入餡心，四邊向里面裹，最后表面刷上油即可。
5、生坯熟制
將生坯放入烤盤送入180℃的烤箱烘烤10~15min，待餡心糖漬板油受熱熔化，酥皮呈乳白色且松發(fā)即可。
